主題餐廳設(shè)計(jì)的基本組成？

主題餐廳設(shè)計(jì)是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的過(guò)程，布局應(yīng)合理，基本布局及其空間組成應(yīng)滿足日常生活需求，保證貨物流線，客人流線，服務(wù)三條主流線順暢，不交叉，避免服務(wù)流線過(guò)長(zhǎng)，不應(yīng)長(zhǎng)于 40M。選擇防滑易清洗，符合相應(yīng)規(guī)范的等級(jí)分類的材質(zhì)。充分考慮消防，安全出口等要求。

主題餐廳設(shè)計(jì)布局基本組成部分包括等候區(qū)，就餐區(qū)，備餐區(qū)，廚房，辦公區(qū)，庫(kù)房，員工用房，衛(wèi)生間等等。針對(duì)消費(fèi)者需求，等候區(qū)可分為上網(wǎng)區(qū)，棋類區(qū)，美甲區(qū)，及針對(duì)等候區(qū)的服務(wù)區(qū)等等，其中美甲區(qū)是相當(dāng)受女性消費(fèi)者歡迎的區(qū)域，等候區(qū)的服務(wù)區(qū)提供發(fā)號(hào)，領(lǐng)桌，及提供小吃飲料等服務(wù)。

另外，針對(duì)等候人群進(jìn)行分區(qū)等候，如四人以下，及四人以上的。更有些大型餐飲店會(huì)設(shè)置兒童游樂(lè)區(qū)，為帶兒童的家長(zhǎng)提供服務(wù)。對(duì)于主題餐廳，因其在空間中相對(duì)突出主題，某些區(qū)域的設(shè)置會(huì)出現(xiàn)相對(duì)減少或是弱化的情況。

根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種及項(xiàng)目，分析消費(fèi)群體進(jìn)行設(shè)計(jì)，如消費(fèi)者為政府人員、企業(yè)、家庭消費(fèi)( 含婚宴) 、游客、年輕人的不同，或是比重不同而進(jìn)行設(shè)計(jì)。選擇合理的人均就餐面積及廚房面積。能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力，既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)，每餐位約 1 － 2. 5 平方米不等。不同的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目餐廚比例不一，如湘菜館其廚房比重要大于咖啡館。根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐廳種類進(jìn)行餐桌人數(shù)配比布局，如西餐廳以四人桌或兩人桌為主，中餐廳以六人，八人桌，包廂為主，附加部分的四人桌。

此外，根據(jù)餐桌數(shù)確定服務(wù)人數(shù)，如服務(wù)人員大廳 1 人看 2 － 4 張臺(tái)，包間 1 桌配 1 － 3 名服務(wù)員，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定，傳菜生 1 人傳 10 桌，行政人員與服務(wù)人員比例為 10: 1。進(jìn)而確定員工用房面積。根據(jù)服務(wù)人員數(shù)及就餐人數(shù)確定各自衛(wèi)生間蹲位數(shù)及面積。