主題餐廳空間設(shè)計(jì)需要遵循一定的基本原則,小編根據(jù)主題餐廳的文化性及體驗(yàn)性的特點(diǎn),創(chuàng)造性地提出功能性原則、體驗(yàn)性原則、文化性原則、個(gè)性原則和經(jīng)濟(jì)性原則等五個(gè)方面的設(shè)計(jì)原則。

一、功能性原則

這是最基本的也是最本質(zhì)的原則,無(wú)論餐廳的形態(tài)、主題、文化、大小、風(fēng)格等各異,但作為餐飲空間的功能本質(zhì)不變,功能性主要包括兩個(gè)方面,其一是滿足就餐的使用功能,其二是滿足集體驗(yàn)、文化為一體的精神功能,主題餐廳空間設(shè)計(jì)的首要原則就是要滿足雙重功能性特點(diǎn),把主題、文化、服務(wù)、裝飾賦予餐廳的功能之中。

二、體驗(yàn)性原則

這一設(shè)計(jì)原則是區(qū)別于普通餐廳的,普通餐廳提供的是僅僅是飲食,而主體餐廳提供給顧客的不僅是食物本身,更重要的是用餐過(guò)程的體驗(yàn),人們通過(guò)在用餐的過(guò)程了解和體驗(yàn)?zāi)骋恢黝}文化,給人們留下某種記憶,主題餐廳里更多消費(fèi)的是一種文化,一種體驗(yàn)的過(guò)程,一種非物質(zhì)的無(wú)形的精神糧食。

三、文化性原則

主題餐廳和普通餐廳的又一重要區(qū)別就在于有沒(méi)有主題文化,因此文化性特點(diǎn)也是主題餐廳設(shè)計(jì)的基本原則,主題餐廳文化的體現(xiàn)形式多樣,如以漢朝文化為主題的餐廳,在漢文化為主題的餐廳里,把餐桌設(shè)計(jì)成低矮的形式,用餐者席地而坐,用餐的餐具都用漢代人用的餐具,服務(wù)員的著裝都為漢代的服飾,包括服務(wù)員走路的姿勢(shì),上菜的次序都以漢代人的行為為參照,通過(guò)一系列的行為過(guò)程來(lái)體現(xiàn)這種文化主題,待人們用完餐之后,印象深刻的或許不是菜品的口味,而是整個(gè)用餐過(guò)程的文化行為體驗(yàn)。

四、個(gè)性原則

在設(shè)計(jì)主題餐廳時(shí),始終要突出餐廳的個(gè)性特點(diǎn),現(xiàn)如今,餐廳多的數(shù)不勝數(shù),能把主題的概念引入到餐廳空間設(shè)計(jì)中來(lái),這使得主題餐廳能從普通餐廳中脫穎而出,但是,主題類餐廳中也存在著強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力,主題類餐廳有成功的,也有失敗的。

五、經(jīng)濟(jì)性原則

經(jīng)濟(jì)性原則主要從商家和顧客的兩個(gè)角度來(lái)考慮的,作為商家,投資餐飲是一種商業(yè)行為,商業(yè)投資的目的是為了盈利,商家總希望花最少的成本獲得最大的利益,而作為顧客則希望花最少的費(fèi)用得到超值的享受。這從商家和顧客的角度來(lái)看屬于正常心理,但這中間又存在著矛盾,商家既要花最少的成本獲得最多的盈利,顧客又要花最少的費(fèi)用得到最好的服務(wù),兩者都從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)維護(hù)自身利益,那么作為設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)主題餐廳空間時(shí),要注意協(xié)調(diào)兩者之間的經(jīng)濟(jì)矛盾,設(shè)計(jì)師是直接受商家委托來(lái)設(shè)計(jì)餐廳的,那么就有義務(wù)為業(yè)主以最低的費(fèi)用創(chuàng)造出最有價(jià)值的營(yíng)業(yè)空間。從顧客角度來(lái)看,設(shè)計(jì)師能為顧客考慮的就是創(chuàng)造最佳就餐空間。

因此,主題餐廳空間設(shè)計(jì)的原則中經(jīng)濟(jì)性原則是最為實(shí)際的原則,也是商家和顧客最為關(guān)注的內(nèi)容之一,在主題餐廳空間設(shè)計(jì)中,綜合考慮這些矛盾,以求最優(yōu)的方式來(lái)解決和處理這些矛盾,使業(yè)主和顧客都能滿意。