餐飲店廚房裝修材料選取標準

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-07-24 15:17:35【大中小】

餐廳廚房通常生產加工場地，有別于深度加工場地對光源的規(guī)定，依據要求純天然光照、空氣流通的生產加工間、側面采光窗洞邊總面積不可低于路面總面積的1/6，自然通風張口總面積不可低于路面總面積的1/10。

為確保餐廳廚房各區(qū)的衛(wèi)生干凈，其各操作間內位置及固定不動設備的表層材料必有具備無毒、平滑、不容易積塵、不滲漏、耐清洗的特點。
廚房內運送食材、物品，給餐廳送餐等經常用到小推車，因此廚房地面不宜設置臺階，如有高差宜采用坡道的形式解決。
餐廳廚房內運輸食材或食品，通常會用到小推車，所以廚房區(qū)的地面需平滑，不可有臺階，若有高差宜采用斜坡的方式處理。

室內廚房區(qū)的構造及材料規(guī)定標準：
1、地面材料需采用環(huán)保且不容易積垢、沒有滲漏、容易清洗、耐磨損的；
2、地面能夠具有防水、排水，并且排水溝的陰角建議采用圓弧形；
3、墻壁、裝修隔斷及操作臺、蓄水池等設備均應選用無毒性、無臭味、隔水層、易清理的原材料，各陰角線宜制成曲率半徑為3cm以上的弧型。
4、餐廳廚房專間、備餐區(qū)等清理實際操作居民區(qū)不可設定排水管道明溝，防臭地漏還應避免濁氣逸出；
5、天花板選用環(huán)保且不吸水、光滑、耐腐蝕和防潮的材料制成。水蒸氣較多的房間天花板還有設有適當的坡度，以減少冷凝水的滴落。
6、粗加工區(qū)、精加工區(qū)、餐具清洗室和廚房專用室應采用光滑、不吸水、耐用且易于清潔的墻面。