特色餐廳廚房裝修設(shè)計(jì)需求

直接采購(gòu)?fù)獠抗?yīng)的成品冷葷、生食海鮮、裱花蛋糕等餐廳，其廚房可以不設(shè)置專(zhuān)間。
如直接使用半成品食材的餐飲店建筑和只經(jīng)營(yíng)火鍋和燒烤的餐館可以節(jié)省副食品的粗加工甚至精細(xì)加工的空間和廚房中制作主食的空間，即可以去除副食品的熱加工和一些主食的熱加工的空間。
使用預(yù)先包裝好的成品，如冷卻肉、生海鮮、裝飾蛋糕等。主要指開(kāi)箱、包裝、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工。可以提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品。沒(méi)有特別的廚房可以設(shè)置。加工應(yīng)在清潔的操作區(qū)域進(jìn)行。

特別提醒：廚房區(qū)域各類(lèi)加工制作場(chǎng)所的室內(nèi)凈高不宜低于2.5m。
一般來(lái)說(shuō)，廚房區(qū)域內(nèi)的加工場(chǎng)所是根據(jù)衛(wèi)生要求分開(kāi)的，每個(gè)區(qū)域或房間的面積不是很大，對(duì)熱加工室的通風(fēng)有特殊要求，所以不需要很大的空間，原規(guī)范規(guī)定廚房的室內(nèi)凈高不應(yīng)小于3.0m.
根據(jù)實(shí)際調(diào)查，因?yàn)楹芏嗌虡I(yè)服務(wù)運(yùn)營(yíng)模式持續(xù)轉(zhuǎn)變，餐館工程建筑很多是中小型商業(yè)服務(wù)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、原來(lái)工程建筑更新改造新項(xiàng)目或附設(shè)在商業(yè)服務(wù)或別的公建中的新項(xiàng)目，餐廳廚房地區(qū)的層高許多不可以超過(guò)3.0m的規(guī)定。
隨著現(xiàn)代廚房烹飪方法的改進(jìn)，室內(nèi)空調(diào)增加，通風(fēng)更流暢，所以層高減小的影響對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量、人的視覺(jué)感并不大。
【更多裝修設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】
飲品店廚房設(shè)計(jì)裝修標(biāo)準(zhǔn)
廚房區(qū)食材各區(qū)設(shè)計(jì)
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